Tempérage du chocolat

Le tempérage du chocolat peut faire peur les premières fois, on se dit que c'est compliqué à faire correctement, alors qu'il suffit d'un bon chocolat, un bain marie, un thermomètre et c'est partit!

1. Mettre votre chocolat à chauffer au bain marie

2. Brassez jusqu'à la température de fonte selon l'aide mémoire ci-dessous.

3. Sortez le chocolat du bain marie et laissez le refroidir jusqu'à la température d'utilisation.

C'est tout, vous pouvez le couler dans vos moules et mettre minimum 30 minutes au frigo pour un bon chocolat craquant.

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