Lindt - Excellence 55% (2.5kg)

Chocolat foncé de couverture, Excellence 55%, à la vanille, fluide, piccoli

Les chocolats de couverture Lindt se caractérisent par une grande richesse d'arômes, un goût équilibré, un fondant très tendre et agréable ainsi que la légendaire finesse des chocolats Lindt.

Idéal pour la fabrication de délicieuses patisseries, crèmes, ganaches ou de pralinés. 

Méthode de tempérage traditionnelle: Porter la couverture à 45-50° C pour la faire fondre avant de la refroidir, en remuant constamment, à la température de précristallisation (Chocolat noir 27-28° C / Chocolat au lait 26-27° C / Chocolat blanc 26-27° C). Lorsque suffisamment de cristaux se sont formés et que la couverture présente une consistance légèrement pâteuse, l'amener à température de travail (Chocolat noir 31-32° C / Chocolat au lait 30-31° C / Chocolat blanc 30° C). Contrôler la température de la couverture et brasser de temps en temps. Si nécessaire, la remettre au micro-onde quelques secondes et contrôler la température. 

Cacao: 55% min., whereof cocoa butter: 36%