Entremets

Réussir un entremets demande de bons ingrédients et un montage soigné. Pour les inserts et les mousses, nos purées de fruits framboise, fraise, mangue ou fruit de la passion, en 500 g ou 1 kg, apportent un goût intense et une couleur naturelle. Le fondant pâtissier blanc sert à glacer choux et millefeuilles.

Pour le montage, les rubans de rhodoïd de 6, 8, 10, 15 ou 30 cm de haut chemisent le cercle et donnent des bords parfaitement nets. La finition se fait au glaçage miroir blanc ou au nappage miroir, qui donnent cet effet brillant si recherché. Les spatules de modelage aident pour les décors.

Pour les autres spécialités, voyez nos éclairs et donuts et notre univers chocolat, ou parcourez toutes nos spécialités pâtissières. Special Day livre partout en Suisse depuis Payerne.