Purées de fruits, coulis & zestes

Les purées de fruits pour pâtisserie apportent un goût de fruit franc et régulier à vos mousses, entremets, inserts, macarons et sorbets, toute l'année. Nous proposons framboise, fruit de la passion, mangue, fraise, poire, abricot, citron et fruits rouges, notamment de la marque Capfruit, en formats de 500 g à 1 kg selon les parfums.

Une purée de passion relève une ganache montée, la framboise colore naturellement un insert, et la mangue s'associe volontiers au chocolat blanc. Les fèves tonka et le nappage caramel complètent cette gamme. Pour gélifier vos inserts, utilisez la pectine ou la gélatine de nos ingrédients indispensables, puis jouez des accords avec notre chocolat de couverture et nos arômes.

Special Day, à Payerne, livre vos purées de fruits dans toute la Suisse.