Chocolat de couverture Suisse

Le chocolat de couverture suisse de cette catégorie vient de Lindt et de Felchlin : Lindt blanc, au lait et foncé en 500g, Lindt Extra au lait 37%, Blancor et Excellence 55% en 2.5kg, ainsi que plusieurs références Felchlin, dont Chocolini 44%, Maracaibo Clasificado 65% et Opus Blanc 35%.

Ces chocolats se fondent pour des mousses, des ganaches et des pralinés. Le pourcentage de cacao guide le choix : un chocolat foncé ou à 65% pour une mousse intense, un chocolat au lait ou blanc pour une ganache plus douce.