Sonnenblumenlecithin 10 g

Das Sonnenblumenlecithin von Patisdécor (10 g) verbessert die Lockerheit von Hefeteigen und wird in der Molekularküche häufig verwendet: Es erleichtert die Herstellung luftiger Texturen für Mousses, Espumas und Schäume. Es ist ausserdem ein Antioxidans, das die Haltbarkeit verlängert.

Sonnenblumenlecithin ist ein pflanzlicher Emulgator. Es wird als Emulgator verwendet, um eine wässrige und eine fetthaltige Substanz zu verbinden, sowie als Antioxidans und in der Molekularküche.

Da seine emulgierende Wirkung mit der Wärme abnimmt, empfiehlt es sich, es in kalten Flüssigkeiten zu verwenden. Es verbessert die Lockerheit von Hefeteigen und wird in der Molekularküche häufig verwendet: Es erleichtert die Herstellung luftiger Texturen für Mousses, Espumas und Schäume. Es ist ausserdem ein Antioxidans, das die Haltbarkeit verlängert.

Es kann Agar-Agar sehr gut ersetzen.

Sonnenblumenlecithin ist im Kühlschrank 1 Jahr haltbar. Mit der Zeit vergilbt es und verliert nach und nach seine Eigenschaften, kann aber weiterhin verwendet werden.

Empfohlene Dosierung(en):

Back- und Biscuitwaren: 1 bis 3 g/kg
Margarine: 1 bis 5 g/kg