Lindt - Excellence 55% (2.5kg)

Dunkle Couverture, Excellence 55%, mit Vanille, fliessend, piccoli

Lindt Couverturen zeichnen sich durch einen grossen Reichtum an Aromen, einen ausgewogenen Geschmack, eine sehr zarte und angenehme Schmelzbarkeit sowie die legendäre Finesse der Lindt Schokoladen aus.

Ideal zur Herstellung von köstlichen Backwaren, Crèmes, Ganaches oder Pralinen.

Traditionelle Temperaturmethode: Die Couverture auf 45-50° C erhitzen, um sie zu schmelzen, bevor sie unter ständigem Rühren auf die Vorkristallisierungstemperatur abgekühlt wird (Dunkle Schokolade 27-28° C / Milchschokolade 26-27° C / Weisse Schokolade 26-27° C). Wenn sich ausreichend Kristalle gebildet haben und die Couverture eine leicht pasteuse Konsistenz aufweist, auf Arbeitstemperatur bringen (Dunkle Schokolade 31-32° C / Milchschokolade 30-31° C / Weisse Schokolade 30° C). Die Temperatur der Couverture kontrollieren und gelegentlich rühren. Falls nötig, einige Sekunden in die Mikrowelle geben und die Temperatur kontrollieren.

Kakao: 55% min., wovon Kakaobutter: 36%