Carrageenan Kappa 10 g

Das Carrageenan Kappa von Patisdécor ist ein Geliermittel / Verdickungsmittel, das sich für Früchte eignet, die nicht mit Gelatine geliert werden können, und für die Herstellung von milchbasierten Desserts. Es kann mit anderen Gummen kombiniert werden, um die Textur zu verändern. Seine Gelierungskraft ist 8-mal höher als die von Gelatine. Dieses Geliermittel ist pflanzlichen Ursprungs und stellt eine Alternative zu Geliermitteln tierischen Ursprungs dar. Es eignet sich für vegetarische und vegane Ernährungsweisen. Zubereitung: - Trocken mit anderen trockenen Zutaten vermischen - Die Mischung unter kräftigem Rühren in eine heisse Flüssigkeit geben und weiterrühren, bis sie vollständig aufgelöst ist. Die Gelatinierung ist sehr schnell und erfolgt beim Abkühlen (bereits ab 40°C). Ergibt ein starkes, glattes und sprödes Gel, das hitzebeständig ist (bis 65°C). Das Gel ist thermoreversibel: es schmilzt bei etwa 70°C. Das Produkt hydratisiert, löst sich aber erst auf, wenn die Temperatur etwa 70°C übersteigt. Empfohlene Dosierung: 0,5 bis 1% pro Kilogramm Masse.