Sauerteig aus Hartweizen 150 g

Träumen Sie davon, Ihre Familie mit selbstgebackenem Weissbrot zu begeistern? Möchten Sie Ihren Kindern zum Znüni ein köstliches hausgemachtes Brioche servieren?

Aber das scheint Ihnen schwierig? Sie haben es bereits versucht, aber leider war es ein Fehlschlag?

Keine Sorge, das ist jetzt vorbei!

Mit dieser Trockenmischung aus Hartweizen-Sauerteig und Bäckerhefe war das Backen von Weissbrot und Brioches noch nie so einfach!

Einfach zur Mischung hinzufügen und schon geht's los.

Nach dem Backen wird die Kruste schön knusprig, das Innere erhält eine schöne weisse Farbe wie bei traditionellem Weissbrot und der einzigartige Geschmack entwickelt fruchtige, malzige und säuerliche Noten.

Und das Beste: Sie müssen keine zusätzliche Bäckerhefe hinzufügen!

Diese Trockenmischung besteht aus devitalisiertem Hartweizen-Sauerteig und instantaner Trockenbäckerhefe.

Produktvorteile:

• Gebrauchsfertig, diese Trockenmischung wird einfach zur Mischung hinzugefügt
• Ermöglicht die Herstellung von köstlichen knusprigen Broten
• Praktisch, es ist nicht nötig, zusätzliche Bäckerhefe hinzuzufügen!
• In einer Einschicht-Verpackung verpackt, 100% recycelbar

Wie verwendet man die Trockenmischung Hartweizen-Sauerteig / Hefe?

Gebrauchsfertig, wird es unverdünnt verwendet. Rühren Sie die erforderliche Menge direkt in Ihr Mehl ein oder geben Sie es zu Beginn des Knetens hinzu.

Empfohlene Dosierung: 4% des Mehlgewichts. Nicht pur verzehren.

Grundrezept für Weissbrot:

1. In einer Schüssel 600 g Wasser leicht erwärmen. Währenddessen in der Schüssel eines Rührgeräts 1 kg Weizenmehl T55, 40 g Sauerteig-/Hefemischung Patisdécor und 16 g Salz vermischen.
2. Das lauwarme Wasser (nicht heiss) entnehmen und über die Mehl-/Sauerteig-Hefe-/Salzmi­schung giessen. Bei niedriger Geschwindigkeit 8 Minuten kneten, dann 5 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit.
3. Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur (ca. 22°C) gehen lassen.
4. Den Teig degassieren und in die gewünschte Form bringen: Dies ist der Formungsschritt. Nochmals 1 Stunde gehen lassen.
5. Die Oberfläche des Brotes mit einer Lame ritzen und das geformte Stück bei 240°C 40 Minuten lang im Umluftbackofen backen.

Tipps:

• Das Ritzen ermöglicht die Freisetzung von Gasen in den ersten Backminuten: Das bei der Gärung entstehende CO2 und Wasserdampf können richtig entweichen. Das Ritzen beeinflusst Volumen und Struktur des Brotes.
• Ein Behälter mit Wasser im unteren Teil des Ofens während des Backens verhindert das Austrocknen des Teigs an der Oberfläche, verzögert die Krustenbildung und macht sie dünner und glänzender.
• Sie können Ihren Teig in einem Gärkörbchen gären lassen.

Grundrezept für hausgemachtes Brioche:

1. In der Schüssel eines Rührgeräts 1 kg Weizenmehl T55, 10 g Salz, 160 g Zucker, 40 g Sauerteig-/Hefemischung Patisdécor, 400 mL Milch und 4 Eier vermischen.
2. Bei niedriger Geschwindigkeit 5 Minuten kneten, dann 160 g Butter in kleinen Stücken hinzufügen und 8 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit weiterkneten.
3. Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und 1 Stunde 30 Minuten bei Raumtemperatur (ca. 22°C) gehen lassen.
4. Den Teig degassieren und in die gewünschte Form bringen: Dies ist der Formungsschritt (grosse und/oder kleine Brioches). Nochmals 1 Stunde gehen lassen.
5. Den Ofen auf 190°C vorheizen und 20 Min. (für kleine Brioches) oder 45 Min. (für grosse Brioche) backen.

Tipp: Vor dem Backen die Oberfläche des Brioches mit Ei bestreichen: Es erhält eine schöne goldbraune Farbe!

Wie lagert man den Roggen-Sauerteig?

An einem kühlen und trockenen Ort lagern. Nach dem Öffnen schnell verbrauchen.