Acide Tartrique 20g

L'acide tartrique se présente sous forme de cristaux transparents incolores solubles dans l'eau, inodores.

Il est notamment employé dans les confitures et gelées, les pâtes fraîches et les biscuits et biscottes. Il est utilisé pour exalter les arômes des gelées de fruits, des crèmes glacées, des bonbons. Lors des confections de conserves, il permet de préserver les arômes, les propriétés nutritionnelles et les couleurs.

En cuisine et en pâtisserie, l'acide tartrique est utilisé en tant qu'antioxydant, régulateur de pH, acidifiant, conservateur et exhausteur d'arômes.

Dosage : 0,5 g à 5 g pour 100 g de préparation.