Zestes

Fèves tonka entières de 15 g, fève tonka en poudre de 15 g et zestes de combava de 10 g.

Ces ingrédients parfument crèmes, entremets et pâtisseries fines. La fève tonka se râpe finement et s'utilise en petite quantité, à la manière d'une épice, tandis que les zestes de combava apportent une note d'agrume vive. Ajoutez-les en fin de préparation pour préserver leur parfum.