Sorbitol 125g

Le Sorbitol est une poudre cristalline blanche, inodore, très soluble dans l'eau, qui est obtenue par hydrogénation du dextrose et cristallisation.

Le sorbitol peut être utilisé comme édulcorant de charge ou comme agent de compression en confiserie sans sucres (chewing-gums, dragéification, comprimés), mais aussi comme humectant et stabilisant dans des applications de biscuit et pâtisserie : E420 (ii).

Vous l'utiliserez pour apportez du moelleux à vos desserts et il permettra de les conserver plus longtemps. Incorporé dans les ganaches, il leur donne une note fraîche.

Dosage conseillé : 1,5 à 2,5% du poids total de la préparation.