Gomme de Caroube 15g

La gomme de caroube est un liant, texturant et épaississant utilisé pour les crèmes et les sauces, ainsi que pour les glaces et les sorbets, notamment pour retarder la fonte des glaces.

La gomme de caroube se présente sous forme d'une poudre blanchâtre insipide et possède un goût neutre. C'est un additif d'origine végétale obtenu à partir du fruit du caroubier.

Épaississant particulièrement utile dans les confection des glaces. Elle retarde la fonte et améliore leur texture. Elle permet aussi de réaliser des sauces onctueuses.

Mélanger à sec avec les autres ingrédients, puis faire chauffer jusqu'à la limite de l'ébullition. Attendre 5 mn pour obtenir la texture finale.