Gomme arabique 20 g

La gomme arabique est un épaississant, liant, agent d'enrobage et un renforceur d'arômes utilisé en confiserie pour l'enrobage et pour donner une texture gélifiée et également pour la fabrication des guimauves.

Épaississant surtout utilisé en confiserie, elle apporte imperméabilité aux dragées et bonbons, mais s'utilise également dans la confection des guimauves et des pâtes à mâcher. Elle est aussi un support d'arômes et peut s'utiliser comme épaississant dans les produits diététiques.

La gomme arabique est insipide et inodore. A incorporer dans votre préparation en l'état ou à diluer dans un liquide chaud.

Dosage selon utilisation.
Dosage(s) conseillé(s) :

• Laits & glaces : 0,4 à 0,7%
• Boissons : 0,02%
• Biscuits et pâtes : 0,008% à 0,02%
• Sirops de gomme alimentaire : 20g/L
• Dragéification : 30 à 50% en solution