Carraghénanes Kappa 10 g

Le carraghénanes kappa Patisdécor est un gélifiant / épaississant adapté pour les fruits ne pouvant être gélifiés à la gélatine et pour la réalisation de desserts à base de lait. Il peut être utilisé avec d'autres gommes, pour modifier la texture. Son pouvoir gélifiant est 8 fois supérieur à celui de la gélatine. D'origine végétale, ce gélifiant est une alternative aux gélifiants d'origine animale et convient aux régimes alimentaires végétarien et végétalien. Préparation: - Pré-mélanger à sec avec d'autres ingrédients secs - Verser la préparation dans un liquide chaud sous vive agitation et maintenir l'agitation jusqu'à dissolution complète. La prise est très rapide et la gélification opère lors du refroidissement (dès 40°C). Donne un gel fort, lisse et cassant, résistant à la chaleur (jusqu'à 65°C). Le gel est thermoréversible : fond aux alentours de 70°C°. Le produit s'hydrate mais ne se solubilise que quand la température dépasse environ 70°C. Dosage conseillé : 0,5 à 1% par kilo de préparation.