{"product_id":"levain-de-ble-dur-150-g","title":"Levain de blé dur 150 g","description":"\u003cp\u003eVous rêvez d'épater votre famille en fabriquant votre propre pain blanc ? Vous aimeriez servir à vos enfants pour le goûter une délicieuse brioche maison ?\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003eMais cela vous semble difficile à réaliser ? Vous avez déjà essayé, mais c'était malheureusement un échec ?\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003eRassurez-vous, tout cela est derrière vous !\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003eAvec ce \u003cstrong\u003emélange sec de levain de blé dur et de levure de boulangerie\u003c\/strong\u003e, réaliser du pain blanc et des brioches n'a jamais été aussi facile !\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003eIl suffit de l'ajouter à votre préparation et le tour est joué.\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003eAprès cuisson, la croûte sera bien croustillante, la mie obtiendra une jolie couleur blanche rappelant les pains blancs et son goût unique dégagera des notes fruitées, maltées et acides.\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003eEn plus, il n'y pas besoin d'ajouter en plus de la levure de boulangerie !\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003eEn effet, ce mélange sec est constitué de levain de blé dur dévitalisé et de levure sèche de boulangerie instantanée.\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003eLes + produits :\u003c\/p\u003e\r\n\u003cul\u003e\r\n\u003cli\u003ePrêt à l'emploi, ce mélange sec s'ajoute simplement à votre préparation\u003c\/li\u003e\r\n\u003cli\u003ePermet de réaliser de délicieux pains croustillants\u003c\/li\u003e\r\n\u003cli\u003ePratique, il n'y a pas besoin d'ajouter de levure de boulangerie !\u003c\/li\u003e\r\n\u003cli\u003eConditionné dans un sachet mono-matériau 100% recyclable\u003c\/li\u003e\r\n\u003c\/ul\u003e\r\n\u003cp\u003eComment utiliser le mélange sec levain de blé dur \/ levure ?\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003ePrêt à l'emploi, il s'utilise tel quel. Incorporez la quantité nécessaire directement à votre farine ou ajoutez en début de pétrissage.\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003eDosage recommandé : 4% par rapport au poids de la farine. Ne pas ingérer dans l'état.\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003eRecette basique pour réaliser un pain blanc :\u003c\/p\u003e\r\n\u003col\u003e\r\n\u003cli\u003eDans un bol, faire tiédir 600 g d'eau. Pendant ce temps et dans la cuve d'un batteur, mettre 1kg de farine de blé T55, 40 g de mélange levain\/levure Patisdécor et 16 g de sel.\u003c\/li\u003e\r\n\u003cli\u003eRécupérer l'eau tiède (et non brûlante), puis la verser sur le mélange farine\/levain-levure\/sel. A basse vitesse, pétrir 8 minutes puis 5 minutes à vitesse moyenne.\u003c\/li\u003e\r\n\u003cli\u003eCouvrir la pâte avec un torchon humide et laisser pousser 1h à température ambiante (env. 22°C). \u003c\/li\u003e\r\n\u003cli\u003eDégazer la pâte puis lui donner la forme souhaitée : c'est l'étape du façonnage. Laisser pousser encore 1h.\u003c\/li\u003e\r\n\u003cli\u003eScarifier la surface du pain avec une grignette et enfourner le pâton formé à 240°C pendant 40 minutes, en chaleur tournante. \u003c\/li\u003e\r\n\u003c\/ol\u003e\r\n\u003cp\u003eAstuces :\u003c\/p\u003e\r\n\u003cul\u003e\r\n\u003cli\u003eL'étape du grignage permet l'évacuation des gaz pendant les premières minutes de cuisson : le CO2 produit lors de la fermentation et les vapeurs d'eau vont pouvoir s'évacuer correctement. La grigne impacte donc le volume et la structure du pain.\u003c\/li\u003e\r\n\u003cli\u003eMettre un récipient d'eau dans le bas du four pendant la cuisson permet d'éviter le dessèchement de la pâte en surface, retarde la formation de la croûte et la rend plus fine et plus brillante.\u003c\/li\u003e\r\n\u003cli\u003eVous pouvez laisser fermenter votre pain dans un banneton à pain.\u003c\/li\u003e\r\n\u003c\/ul\u003e\r\n\u003cp\u003eRecette basique pour réaliser une brioche maison :\u003c\/p\u003e\r\n\u003col\u003e\r\n\u003cli\u003eDans la cuve d'un batteur, mettre 1 kg de farine de blé T55, 10 g de sel, 160 g de sucre, 40 g de mélange levain\/levure Patisdécor, 400 mL de lait et 4 œufs.\u003c\/li\u003e\r\n\u003cli\u003eA basse vitesse, pétrir 5 minutes puis ajouter 160 g de beurre en petits morceaux, puis remettre à pétrir 8 minutes à vitesse moyenne.\u003c\/li\u003e\r\n\u003cli\u003eCouvrir la pâte avec un torchon humide et laisser pousser 1h30 à température ambiante (env. 22°C). \u003c\/li\u003e\r\n\u003cli\u003eDégazer la pâte puis lui donner la forme souhaitée : c'est l'étape du façonnage (brioches familiales et\/ou individuelles). Laisser pousser encore 1h.\u003c\/li\u003e\r\n\u003cli\u003ePréchauffer le four à 190°C et enfourner 20min (si brioches individuelles) ou 45min (si grosse brioche). \u003c\/li\u003e\r\n\u003c\/ol\u003e\r\n\u003cp\u003eAstuces : Dorer la surface de la brioche avant cuisson : elle obtiendra une belle couleur dorée !\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003eComment conserver le levain de seigle ?\u003c\/p\u003e\r\n\u003cp\u003eConserver à l'abri de la chaleur et de l'humidité. A consommer rapidement après ouverture.\u003c\/p\u003e","brand":"Cerf Dellier","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54494286020937,"sku":"P-LevainBleDur-150g-PD","price":5.52,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1015\/7365\/6905\/files\/p2073_1.jpg?v=1780691206","url":"https:\/\/special-day.ch\/products\/levain-de-ble-dur-150-g","provider":"Special Day","version":"1.0","type":"link"}