Recette

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   Feuilletage rapide

   • Coupe 200 g de beurre en petits dés.
   • Mélange rapidement beurre, sel, eau et farine sans trop travailler (on garde des morceaux de beurre).
   • Boule la pâte, filme et laisse reposer 15 min au frais.
   • Fais un tour double, repose 20 min au frigo, refais un second tour double, repose 20 min, puis termine par un tour simple. Repose à nouveau 20 min.
     Astuce : Pour réaliser un tour double, pliez la pâte en portefeuille en ramenant les deux extrémités de la pâte vers le centre, puis en pliant à nouveau en deux. Ce processus équivaut à deux tours simples (pliages classiques).
   • Abaisse à env. 3 mm. Découpe 2 fonds en forme de citrouille (~22 cm). Sur l’un des deux, découpe les yeux et la bouche.

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   Crème au potimarron

   • Épluche et coupe le potimarron. Blanchis 15 min dans l’eau bouillante, égoutte très bien puis mixe en purée. Laisse tiédir.
   • Fais fondre légèrement le beurre pour texture pommade, ajoute le sucre et mélange.
   • Incorpore œufs, poudres (amande + noisette), amidon et sel. Ajoute la purée de potimarron.
   • Prépare une poche à douille avec une douille ronde et mets la préparation en poche.

3. 3

   Montage & cuisson

   • Dore le bord du premier fond (sans visage) au jaune d'oeuf dilué.
   • Dépose la crème au centre, recouvre avec le second fond (celui au visage). Presse les bords pour souder.
   • Dore une première fois, place 15 min au congélateur, puis dore une deuxième fois.
   • Insice le dessus afin de créer des rayures légères au couteau si tu veux un effet citrouille.
   • Cuisson : 220 °C, 30–35 min, jusqu’à belle coloration.
   • Fais bouillir l'eau et le sucre pour créer un sirop.
   • Nappe la galette au pinceau et remets 2 min au four. Refroidis sur grille… et régale-toi !

   

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   Allez l’artiste, en cuisine !