Recette

1. 1

   Brownie

   • Chauffez 125g de chocolat avec 60g de beurre pour le faire fondre.
   • Blanchissez 100g de sucre avec deux œufs.
   • Mélangez les deux préparations ensemble.
   • Ajoutez 70g de farine et 50g de noisettes concassées.
   • Versez le brownie dans un moule à brownie graissé.
   • Enfournez à 170°C pendant 15 minutes.
   • Laissez refroidir puis ajoutez une couche de croustillant dentelle.
   • Coulez une fine couche de caramel.
   • Réservez au congélateur.

2. 2

   Crémeux chocolat

   • Chauffez 200g de crème.
   • Blanchissez 30g de sucre et 40g de jaunes d’œuf.
   • Mélangez les deux préparations.
   • Chauffez de nouveau le tout dans une casserole à 85°C.
   • Coulez ensuite sur 85g de chocolat au lait caramel.
   • Versez dans le cadre puis congelez.

3. 3

   Ganache montée vanille

   • Hydratez 2g de gélatine.
   • Chauffez 45g de crème liquide.
   • Versez la crème liquide chaude sur 50g de chocolat blanc et la gélatine hydratée.
   • Ajoutez 140g de crème liquide froide.
   • Mixez, filmez et placez au frigo au moins quatre heures.
   • Montez le tout au batteur une fois la ganache refroidie.

4. 4

   Montage

   • Démoulez le cadre puis découpez des rectangles de 2,5 x 10 cm.
   • Chauffez le glaçage rocher pour le faire fondre et trempez les rectangles de brownies dedans sans napper le dessus.
   • Mettez la ganache montée en poche avec la douille de votre choix puis décorez le dessus.